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冷凍盤是一種盛放冷凍食品如肉類、水產(chǎn)品等餐飲行業(yè)必備的容器，在食品的儲存、保鮮、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)使用量非常大，目前國內(nèi)的冷凍盤生產(chǎn)多為作坊式人工加工方式。若不銹鋼帶弱磁性或是完全不帶磁性，應判別為304材質；若與碳鋼的磁性一樣，顯示出強磁性，應判別為不是304材質。

   冷凍盤有不銹鋼材質和塑料材質，兩者比較起來，不銹鋼材質的更結實耐用，抗折不容易變形。具體要看是使用的范圍了，不同的東西用不同的材質，會用不同的使用效果，主要看合適不合適。

1、冷凍盤是靠其表面形成的一層極薄而堅固細密的穩(wěn)定的富鉻氧化膜，防止氧原子的繼續(xù)滲入、繼續(xù)氧化，而獲得抗銹蝕的能力?！　?

2、但是我們這種材料的保護膜一旦有某種原因，遭到了不斷地破壞，空氣或液體中氧原子就會不斷滲入或金屬中鐵原子不斷地析離出來，不銹鋼形成疏松的氧化鐵，金屬表面也就受到不斷地銹蝕?！　?

3、我們在使用的時候，要注意不要破壞這層保護膜，特別是對于盛放的食物要及時處理，防止的食物破壞保護膜?！　?

4、在搬運的過程中要輕巧，防止碰撞。

使用冷凍盤對貝柱加工

洗凈后的貝柱瀝水10分鐘，根據(jù)銷售需要分選出不同規(guī)格等級的貝柱，每盤重量，根據(jù)用戶要求，進行過秤，裝入冷凍盤，速凍溫度須達到-28℃以下，在速冷過程中進行二次澆水?！　?、脫盤，當凍品中心溫度低于-15℃后即可脫盤?！　?、鍍冰衣，在-10℃左右包裝庫內(nèi)鍍冰衣，使凍品表面光滑，透明，平整，防止干燥?！　?、包裝和冷藏，鍍冰后按銷售要求進行包裝，包裝后轉入冷藏，冷藏溫度須在-18℃以下。

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